吉胡埃洛（Guijuelo）地处三山环抱（格雷多，贝哈尔和弗兰西亚）地区，拥有独特的气候条件，较为漫长，干燥的冬天，和一个短暂、干燥的夏天。从几百年前起，这个适宜的自然条件，就特别有利于了肉类产品的腌制和风干，这也是萨拉曼卡（Salamanca）农村地区标志性经济型生产方式，保证了伊比利亚猪（特别是火腿）产品的固定产量。

FISAN仍然是C.R.D.O. 吉胡埃洛的一部分。

自1986年成立以来，弗洛伦西奥·桑切斯 (Florencio Sánchez)先生与该地区的其他实业家一起决定共同努力，建立Guijuelo原产地命名管理委员会-这是西班牙伊比利亚最古老的原产地命名体系。在上世纪90年代，弗洛伦西奥·桑切斯先生属于监管委员会董事会。通过这个机构，不仅可以将吉胡埃洛的伊比利亚产品的质量标准提高到一个很高的水平，而且在西班牙境内，乃至国际上，都享誉盛名。