FISAN生猪
FISAN生猪
伊比利亚猪，起源于地中海野猪（Sus mediterraneus），尽管在基因组中也有欧洲野猪（Sus scrofa）和亚洲野猪（Sus vittatus伊比利亚猪，起源于地中海野猪（Sus mediterraneus），尽管在基因组中也有欧洲野猪（Sus scrofa）和亚洲野猪（Sus vittatus）的踪迹。伊比利亚半岛的地理特征有利于分离不同的伊比利亚猪品系，这增加了养殖者对不同特征的选择，从而产生了来自同一树干的多个遗传系。
伊比利亚的不同品种具有共同的形态特征，最重要的是，它们都具有脂肪渗透肌肉的能力（并不总是可见），从而赋予其独特的质地，香气和风味。伊比利亚的品种基本上按其外观进行分类，同时也考虑其颜色和皮肤上皮毛的丰富程度。
FISAN生猪
在FISAN，每季的工作都开始于牧场，有时甚至是距离厂址千米之外的草场。一面是挑选此季度最优良的生猪品种，另一方面是最大程度上保证生猪饲养过程中的成长坏境的品质。
在伊比利亚生猪品种的选择上，通过一个世纪的研究，FISAN集中挑选和养殖艾斯特勒马杜拉品种生猪（并不是唯一选用的品种）。这是一种起源于20世纪初期的品种，此品种不仅拥有纤长的身型，精良的腿部肌肉和腰部肌肉，还有发育优良又小巧的骨架。
为了确保其火腿和其它肉类产品优良的品质，FISAN非常注重生猪的成长过程:合理使用自然牧场，专人负责监管生猪成长，保证在自然环境中生猪能够自由获取天然橡果作为食物。这是FISAN产品拥有其特有油脂分布，香气和味道，不可或缺的条件。